逢年過節都會吃到水餃,而且水餃方便又好吃,包好的可以放在冷凍庫裡。想吃的時候,把水煮滾,丟幾顆水餃進去!煮好了搭配醬油,就是一種享受!
除了水餃很好吃外,我自己很喜歡跟朋友一起包水餃,一起聊聊天,然後煮或煎剛包好的水餃!特別是我旅居美國時,懷念家鄉的一種方式!
這一次,要帶給你的是韭菜水餃,如果你想包高麗菜水餃的話,可以把韭菜的部分替換成高麗菜!希望藉由這篇文章,讓你可以享受與家人、朋友,一起包水餃聊天的時光,並且一起享受美味!
水餃,對我而言,不光是好吃的食物,也是一種我與朋友、家人,互動的休閒活動!
Jack美味筆記
準備食材清單

- 食材
- 豬絞肉 2 磅
- 薑
- 韭菜:1把
- 蔥:1 – 2根
- 餃子皮 1 包(約50個)
- 蝦子(optional)
- 調味料
- 鹽:適量
- 醬油:100 ml
- 米酒:100 ml
- 糖:適量
- 白胡椒:適量
- 醬油膏:30 ml
- 香油:適量
- 味霖:50 ml
關於水餃皮:
我們其實水餃皮買錯了,買成港式水餃皮,這種黃色的皮,比較薄,適合煎、蒸來吃!我們後來有買白色的水餃皮,相對比較後,適合水滾來煮!
量匙衡量標準:
1 T (Tablespoon) = 15 mL,1 t (teaspoon) = 5 mL,如果需要,可以直接到Amazon購入喔!我的太太為求精準,很堅持一定要用這個工具,這樣可以每次精準的固定醬料比例!

包水餃食譜步驟:7個步驟,輕鬆包
步驟一:用鹽醃製豬絞肉

用鹽醃肉,將10g的鹽巴,撒在豬絞肉上,並且攪拌均勻!
放置10 – 12分鐘,讓鹽慢慢入味!
食材:
- 豬絞肉
- 醃料
- 鹽巴:10g
步驟二:用醃料,醃製豬絞肉(肉餡的味覺關鍵)

食材:
- 豬絞肉
- 醃料
- 醬油:15 ml
- 米酒:15 ml
- 味霖:15 ml
- 糖:少許
- 醬油膏:30 ml
- 白胡椒:適量
第二次醃肉餡,這次使用醬料醃肉,目的是為肉餡,加入不同層次的味道!
將醃料依序加進豬絞肉中:
- 醬油:100 ml
- 米酒:100 ml
- 味霖:20 ml
- 糖:少許
- 醬油膏:30 ml
- 白胡椒:適量
戴手套用手(或是用其他工具)將肉與醃料攪拌均勻,計時30分鐘!

這時候,在等待的時候,請迅速進入下個步驟,開始切蔥、薑、韭菜!
這個步驟是完成,水餃肉餡的「味覺」,是非常重要的一個步驟,接下來會帶大家升級肉餡的「口感」!
步驟三:切蔥、切薑、切韭菜

接下來,就慢慢的切韭菜、蔥、薑!
這裡要注意,薑末,要切的很細,目的是可以去豬肉的腥味,同時也不會有顆粒的口感!這樣就會達到,只有調味,卻不會影響水餃的口感!
步驟四:肉餡打水,出筋(肉餡口感升級的秘訣)

接下來,是要讓肉餡,會有爆漿的關鍵,我們要幫肉餡打水,增加肉餡的飽滿口感!接下來依序,
- 總共準備½ 量米杯的水
- 倒入 一半的水
- 將水與肉餡攪半均勻
- 靜置10分鐘
- 加入剩下的水
- 將水與肉餡攪半均勻
- 靜置10分鐘
這個步驟,可說是水餃肉餡,口感的關鍵步驟!
步驟五:肉餡+菜料+醬料(肉餡完成)


- 依序加入
- 豬絞肉
- 薑末
- 蔥末
- 韭菜
- 少許的香油
- 將肉餡,攪拌均勻
- 放置冷凍庫 3 -5小時(optional,也可以馬上包水餃)
放置冷凍庫的目的,是為了防止內餡出水,但如果馬上包的話,其實可以省略這個步驟!
放置冷凍庫還有另個好處是,如果內餡包不完,可以等著下次用!

步驟六:開始包水餃
包水餃的小秘訣,就可以參考這個影片,我覺得拍得很好,而且我也從中學習到很多!
影片中有教4種包水餃技巧
- 免折型
- 胖飛碟型
- 衣領型
- 花邊型(我自己包的方式,偏向這種)

這樣就包好拉,我是跟我太太邊看Netflix,邊包水餃!享受家庭時光?
步驟七:冷凍餃子,定型水餃

這個步驟很重要,水餃要冷凍定型,才能分裝袋子!
但如果是要現吃的,可以直接丟進水裡煮,或是放進鍋子裡煎!
我們自己是分裝成很多小袋,平日想吃的時候,就拿出一袋一袋水餃,直接煮,方便又好吃!
總結

我們其實很喜歡吃水餃,平常週末去中超,其實都會買冷凍水餃,但是這裡的冷凍水餃,相對比較小顆,而且我太太非常挑嘴!
她喜歡手工水餃,而且內餡比較多的!所以我們就開始自己包水餃,順便紀錄一下,我們的食譜,幫助之後想包水餃的朋友!
包水餃,其實也是我很喜歡的休閒活動,之前在紐約去朋友家的時候,家裡的主人,就事先準備好餡料,餅皮,我們到了之後,就一起包水餃,一起聊天!真的很享受這樣的時光!
包好後,就直接煎來吃,新鮮的水餃,真的比冷凍水餃好吃非常非常非常多!可以吃到新鮮食材的原始味道!非常享受!
所以,水餃,對我而言,不光是好吃的食物,也是一種我與朋友、家人,互動的休閒活動!
參考來源:
- 陳媽媽私房菜 — 高麗菜豬肉水餃
- https://abcjcba.pixnet.net/blog/post/69652892-%E8%87%AA%E5%B7%B1%E5%8C%85%E6%B0%B4%E9%A4%83%E6%9D%90%E6%96%99
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