逢年過節都會吃到水餃，而且水餃方便又好吃，包好的可以放在冷凍庫裡。想吃的時候，把水煮滾，丟幾顆水餃進去！煮好了搭配醬油，就是一種享受！
除了水餃很好吃外，我自己很喜歡跟朋友一起包水餃，一起聊聊天，然後煮或煎剛包好的水餃！特別是我旅居美國時，懷念家鄉的一種方式！
這一次，要帶給你的是韭菜水餃，如果你想包高麗菜水餃的話，可以把韭菜的部分替換成高麗菜！希望藉由這篇文章，讓你可以享受與家人、朋友，一起包水餃聊天的時光，並且一起享受美味！
水餃，對我而言，不光是好吃的食物，也是一種我與朋友、家人，互動的休閒活動！
Jack美味筆記
準備食材清單
- 食材
- 豬絞肉 2 磅
- 薑
- 韭菜：1把
- 蔥：1 – 2根
- 餃子皮 1 包(約50個)
- 蝦子（optional）
- 調味料
- 鹽：適量
- 醬油：100 ml
- 米酒：100 ml
- 糖：適量
- 白胡椒：適量
- 醬油膏：30 ml
- 香油：適量
- 味霖：50 ml
關於水餃皮：
我們其實水餃皮買錯了，買成港式水餃皮，這種黃色的皮，比較薄，適合煎、蒸來吃！我們後來有買白色的水餃皮，相對比較後，適合水滾來煮！
量匙衡量標準:
1 T (Tablespoon) = 15 mL，1 t (teaspoon) = 5 mL，如果需要，可以直接到Amazon購入喔！我的太太為求精準，很堅持一定要用這個工具，這樣可以每次精準的固定醬料比例！
包水餃食譜步驟：7個步驟，輕鬆包
步驟一：用鹽醃製豬絞肉
用鹽醃肉，將10g的鹽巴，撒在豬絞肉上，並且攪拌均勻！
放置10 – 12分鐘，讓鹽慢慢入味！
食材：
- 豬絞肉
- 醃料
- 鹽巴：10g
步驟二：用醃料，醃製豬絞肉（肉餡的味覺關鍵）
食材：
- 豬絞肉
- 醃料
- 醬油：15 ml
- 米酒：15 ml
- 味霖：15 ml
- 糖：少許
- 醬油膏：30 ml
- 白胡椒：適量
第二次醃肉餡，這次使用醬料醃肉，目的是為肉餡，加入不同層次的味道！
將醃料依序加進豬絞肉中：
- 醬油：100 ml
- 米酒：100 ml
- 味霖：20 ml
- 糖：少許
- 醬油膏：30 ml
- 白胡椒：適量
戴手套用手（或是用其他工具）將肉與醃料攪拌均勻，計時30分鐘！
這時候，在等待的時候，請迅速進入下個步驟，開始切蔥、薑、韭菜！
這個步驟是完成，水餃肉餡的「味覺」，是非常重要的一個步驟，接下來會帶大家升級肉餡的「口感」！
步驟三：切蔥、切薑、切韭菜
接下來，就慢慢的切韭菜、蔥、薑！
這裡要注意，薑末，要切的很細，目的是可以去豬肉的腥味，同時也不會有顆粒的口感！這樣就會達到，只有調味，卻不會影響水餃的口感！
步驟四：肉餡打水，出筋（肉餡口感升級的秘訣）
接下來，是要讓肉餡，會有爆漿的關鍵，我們要幫肉餡打水，增加肉餡的飽滿口感！接下來依序，
- 總共準備½ 量米杯的水
- 倒入 一半的水
- 將水與肉餡攪半均勻
- 靜置10分鐘
- 加入剩下的水
- 將水與肉餡攪半均勻
- 靜置10分鐘
這個步驟，可說是水餃肉餡，口感的關鍵步驟！
步驟五：肉餡＋菜料＋醬料（肉餡完成）
- 依序加入
- 豬絞肉
- 薑末
- 蔥末
- 韭菜
- 少許的香油
- 將肉餡，攪拌均勻
- 放置冷凍庫 3 -5小時（optional，也可以馬上包水餃）
放置冷凍庫的目的，是為了防止內餡出水，但如果馬上包的話，其實可以省略這個步驟！
放置冷凍庫還有另個好處是，如果內餡包不完，可以等著下次用！
步驟六：開始包水餃
包水餃的小秘訣，就可以參考這個影片，我覺得拍得很好，而且我也從中學習到很多！
影片中有教4種包水餃技巧
- 免折型
- 胖飛碟型
- 衣領型
- 花邊型（我自己包的方式，偏向這種）
這樣就包好拉，我是跟我太太邊看Netflix，邊包水餃！享受家庭時光？
步驟七：冷凍餃子，定型水餃
這個步驟很重要，水餃要冷凍定型，才能分裝袋子！
但如果是要現吃的，可以直接丟進水裡煮，或是放進鍋子裡煎！
我們自己是分裝成很多小袋，平日想吃的時候，就拿出一袋一袋水餃，直接煮，方便又好吃！
總結
我們其實很喜歡吃水餃，平常週末去中超，其實都會買冷凍水餃，但是這裡的冷凍水餃，相對比較小顆，而且我太太非常挑嘴！
她喜歡手工水餃，而且內餡比較多的！所以我們就開始自己包水餃，順便紀錄一下，我們的食譜，幫助之後想包水餃的朋友！
包水餃，其實也是我很喜歡的休閒活動，之前在紐約去朋友家的時候，家裡的主人，就事先準備好餡料，餅皮，我們到了之後，就一起包水餃，一起聊天！真的很享受這樣的時光！
包好後，就直接煎來吃，新鮮的水餃，真的比冷凍水餃好吃非常非常非常多！可以吃到新鮮食材的原始味道！非常享受！
所以，水餃，對我而言，不光是好吃的食物，也是一種我與朋友、家人，互動的休閒活動！
參考來源：
- 陳媽媽私房菜 — 高麗菜豬肉水餃
- https://abcjcba.pixnet.net/blog/post/69652892-%E8%87%AA%E5%B7%B1%E5%8C%85%E6%B0%B4%E9%A4%83%E6%9D%90%E6%96%99
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