滷肉飯食譜，雖然台灣可以很容易在街上、夜市裡，吃到滷肉飯，還可以買到鬍鬚張的魯肉飯真空包裝，但在美國卻很難取得，也讓我決定要做出家鄉的味道，香噴噴的滷肉與醬汁，可以淋在飯上、菜上、麵上！真的很百搭！
雖然買不到，但其實只要6個步驟，就可以輕鬆做出屬於你的滷肉飯，步驟其實都不難，按著做，就可以了！我可以一把眼淚，一把鼻涕的，吃著家鄉味，滷肉飯！
延伸閱讀：[懶人食譜] 烤蒲燒鰻魚飯食譜，輕鬆4個步驟，吃到日本餐廳的美味
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鬍鬚張魯肉飯
我真的是含著淚，吃這個滷肉飯，是家鄉的味道！
我是一個滷肉飯狂熱份子，非常非常愛滷肉飯！但因為旅居在美國，所以很難買到滷肉飯！但是我很幸運，之前我住布魯克林時，我家附近還有台灣牛肉麵，也有滷肉飯，而且也不會太貴！
但我搬走後，就得自己做了！還好，研究了一下，其實不難，需要的料也不多！接下來，我就記錄下來這過程，要是你也是非常非常想吃滷肉飯！
不論你在哪，如果你有顆想吃滷肉飯的心情，這個食譜，就是為你寫的！
希望這個食譜，可以幫助你重現那家鄉的味道！廢話不多說，我們進步驟！
準備食材清單
- 去腥前置步驟
- 米酒：30克
- 薑：3片
- 青蔥：1條
- 食材
- 五花肉三條 約600g
- 豬皮：50克（沒有可省略）
- 蒜頭：6 – 7 顆
- 紅蔥頭：35g（可以用油蔥酥替換）
- 洋蔥：半顆（約30g）
- 調味料
- 五香粉
- 冰糖：5 – 8顆
- 麥芽糖（可省略）：5g
- 醬油：70g
- 醬油膏：70g（壺底油 油膏帶有甜味，個人非常喜歡）
量匙衡量標準:
1 T (Tablespoon) = 15 mL，1 t (teaspoon) = 5 mL，如果需要，可以直接到Amazon購入喔！我的太太為求精準，很堅持一定要用這個工具，這樣可以每次精準的固定醬料比例！
滷肉飯食譜，6個步驟輕鬆做
步驟一：去腥、川燙
食材：
- 五花肉片
- 薑片
- 青蔥
因為美國豬肉，都會有種腥味，所以我們都會先用薑片、青蔥，從「冷水」，慢慢的把火煮滾，再把肉，滾水起來後，川燙約6分鐘！
這個步驟可以幫助肉，去除多餘的油脂、雜質！
撈起來放進冷水，備至！
高湯：將鍋內的薑片、蔥、肉渣撈起來，就是高湯！（但是，美國豬腥味比較重，如果怕川燙的水有腥味，可以倒掉不用，用水和米酒當高湯 即可！）
小秘訣：把青蔥捲起來，並且壓一壓，可以幫助青蔥釋放味道，增加去腥的效果！
步驟二：肉片切丁
將 洋蔥切丁、蒜頭、紅蔥頭、肉切片1cm大小！
這時候，就是展現你的刀工的時候！
步驟三：炒香肉丁到出油
- 蒜頭爆香
- 加入肉丁，炒至出油
- 加入豬皮，炒至出油（膠質的來源，沒有可省略）
- 加入醬油、醬油膏（各70克）
- 加入冰糖上色（3 – 5顆）
如果你想要更多膠質的感覺，可以加入豬皮，一起炒！如果沒有的話也沒關係！
步驟四：加入湯頭
- 加入高湯500g
- 洋蔥30克
- 蒜頭30克
- 紅蔥頭35克
將我們剛剛川燙過肉的水，濾出雜質，把薑片、青蔥都拿掉！（但是，美國豬腥味比較重，如果怕川燙的水有腥味，可以倒掉不用，用水和米酒當高湯 即可！）
這個湯就是我們的高湯，將高湯加進鍋子裡，並且加入我們的三寶：洋蔥、蒜頭、紅蔥頭！
備註：如果家裡本來就有高湯，也可以使用高湯來熬煮！
步驟五：冰糖、五香粉調味
- 加入冰糖2 – 3顆
- 加入 適量的五香粉
步驟六：小火燉煮（約40分鐘）
- 鑄鐵燉鍋：40分鐘
- 一般鐵鍋：1.5小時
這裡的熬煮時間，依照鍋子的特性，會有所不同，我使用鑄鐵鍋，大概40 – 60分鐘，就可以了！如果是壓力鍋的話，可能30分鐘就可以了！
建議可以設定40分鐘，然後開蓋稍微看看，如果想要有入口即化的口感，就可以燉久點！
總結
滷肉不但可以加入飯裡，我也加入到我的油麵（如下圖），甚至可以燙好青菜，淋一點上去！旅美的我，可以一把眼淚的一口一口的吃完這完飯！
希望藉由這六個步驟，也能幫助你做出屬於你的滷肉飯！
常見的讀者問題
如果沒有紅蔥頭，怎麼辦？
如果在超市買不到紅蔥頭，也可以用油蔥酥代替！
五花肉去腥的時候，要怎麼樣確認肉好了？
建議可以用筷子，稍微戳一下肉，確認肉熟了！
家裡沒有醬油膏，怎麼辦？
可以用糖與醬油代替！
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